editor Kue Putri salju yang diangkat dari oven setelah matang, dipastikan dibaluri gula tepung terlebih dahulu. Adapun dua jenis gula yang biasa digunakan dalam melumuri kue putri salju yaitu ada gula halus dan gula donat.
Kedua jenis gula tersebut sekilas nampak sama, memiliki warna putih dan mempunyai butiran lembut. Akan tetapi, menurut dua koki profesional, gula donat akan lebih tepat dijadikan baluran kue putri salju daripada menggunakan gula halus.
“Kalau saya lihat di rumah-rumah itu banyak sekali yang pakai gula halus karena lebih praktis, tinggal blender saja kan? Kalau semisalkan kita pakai donat gula itu memang cukup mahal juga harganya,” ujar Chef de Partie Pastry & Bakery The Jayakarta Bandung Lucky Nugraha.
“Tetapi saya akan merekomendasikan jenis gula yang bukan lapisan gula. Jadi ada jenis gula yang memang khusus topping, donut dusting disebutnya. Itu berbeda ya,” tambahnya.
Menurut Sous Chef Pastry Four Points by Sheraton Makassar Roni Rahman, gula donat yang sudah dicampur dengan beberapa bahan akan lebih pas dijadikan baluran kue putri salju.
“Kalau gula halus hanya gula saja, nah apabila pakai gula donat sudah ada campuran bahan, kayak tambahan vanili,” ujar Roni. Lebih lanjut,
Lucky menyampaikan bahwa tekstur gula donat tidak mudah mencair seperti gula halus.
“Maka dari itu, gula halus hanya dipakai untuk adonan kuenya, bukan buat topping atau coating-nya,” kata Lucky dilansir dari Kompas.com, Minggu (17/4/2022).
Pasalnya, kue putri salju biasa disimpan dalam jangka waktu lama sehingga tidak cocok dibalur dengan gula halus.
“Kalau dibalur gula halus, awal-awal masih terlihat putih tetapi lama-lama akan basah, apalagi kalau disimpan di tempat terbuka,” Kata Lucky. Kamu bisa gunakan 200 gram gula donat untuk 500 gram kue putri salju, seperti saran Lucky.
