editor Bahan utama untuk membuat kukis adalah Lemak, tepung, pemanis, seperti telur adapun gula. Jenis dan takaran bahan tersebut berguna untuk memengaruhi tekstur dari pembuatan kukis. Salah satunya kukis yang bentuknya tipis dengan tekstur renyah ada juga yang bentuknya lebih tebal dengan tekstur lembut seperti keik. Menurut The Spruce Eats, terdapat kurang lebih empat bahan dan cara pembuatan memanggang yang dapat memengaruhi tekstur kukis.
Tepung Kukis renyah trik untuk membuat kukis yang tipis dan renyah dengan menggunakan bahan yang memungkinkan adonan menyebar ketika sedang dipanggang. gunakanlah tepung terigu serbaguna yang mengandung protein lebih tinggi daripada jenis tepung pada umumnya.
Nanti hasil kukis yang menggunakan tepung terigu serbaguna warnanya lebih terlihat seperti kegelapan dan tekstur renyah karena adanya reaksi Maillard. Reaksi Maillard akan terjadi apabila protein dalam makanan jika dipanaskan hingga suhu 154 derajat celsius atau lebih tinggi.
Yang menyebabkan makanan kukis ini berubah menjadi kecoklatan. Reaksi pada Maillard akan menghasilkan rasa, aroma baru pada kukis tersebut. Adapun yang menghasilkan peluang keberuntungan! Dengan bemain slot. Mainkan lah slot yang didapat ketika mendapatkan bonus itu hanyalah keberutungan yang menguntungkan.
Kukis lembut akan menggunakan tepung protein atau tepung kue yang rendah untuk membuat kukis lembut, tebal, dan kenyal. Tepung kue juga mengandung asam yang lebih tinggi. Dan bagi tepung protein rendah akan menghasilkan kurang lebih uap untuk ragi sehingga membuat kukis menjadi mengembang. Tekstur hasil kukis akan terasa lebih pulen ketika dimakan.
Mentega akan mengandung protein yang membuat warna kukis lebih coklat dan teksturnya renyah. Kukis lembut Lemak cocok untuk menghasilkan kukis lembut yaitu shortening. Selama pemanggangan kukis sehingga adonan tidak kemana-mana. Hasil dari adonan yang kemana mana akan lebih tebal, lembut, dan kenyal. Bahkan, tidak menggunakan ragi pun itu bisa mengembang.
Perlu diperhatikan saat membuat kukis renyah dengan memperhatikan jenis gula. Bahan gula putih atau sirup jagung dapat menghasilkan kukis renyah. Sirup jagung akan membantu warna kukis berwarna coklat.
Kukis lembut disarankan untuk menggunakan brown sugar bukan gula putih biasa. Brown sugar cenderung mengandung kelembaban lebih tinggi dan lebih asam. Kandungan yang dapat membuat kukis lebih lembut dan lembab. Tingkat keasaman brown sugar akan jaug lebih cepat untuk memadatkan telur sehingga adonan tidak menyebar saat dipanggang.
Telur Kukis renyah yang terkadung didalam protein dalam telur bermanfaat untuk mempertahankan tekstur mengembang tersebut. Sementara, kukis yang tipis dan renyah tidak membutuhkan telur tersebut.
Kukis lembut akan berbeda dengan kukis renyah yang sebaiknya tidak menggunakan telur, kukis lembut harus memakai telur. Agar memberikan kelembaban sehingga adonan lebih mengembang, hasil akhir kukis nantinya lembut dan lembab atau chewy.
Proses mendinginkan dan memanggang adonan juga memengaruhi pada tekstur kukis. Adonan kukis yang tidak didinginkan nantinya akan lebih menyebar sehingga tekstur lebih renyah. Selain itu, panggang kukis lebih lama sampai matang yang mencirikan pinggirannya berwarna coklat tetapi jangan terjadi gosong pada kukis.
Sementara untuk kukis lembut, tebal, sampai kenyal pada adonan terlebih dahulu didinginkan. Durasi melakukan pemanggangan kukis lembut tidak selama kukis renyah. Namun, jangan memanggang terlalu sebentar karena adonan mengandung telur mentah dan pastikan kukis matang dengan sempurna.
